revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 13

DESARROLLO
almacenamiento sin ningún sabor
desagradable mencionado por los
panelistas
SECTOR DE FRUTAS Y VERDURAS
AVANCES
Imagen 14. Pan con harina de cebada
se ha desarrollado una harina tamizada de
cebada y almidón resistente para
elaboración de pan. Esta última le otorga
buenos resultados en la calidad
tecnológica del producto de panificación,
también genera cambios en la etapa de
formación de la mezcla o masa y
características del producto en general,
como
consistencia,
textura,
comportamiento
reológico
y
características sensoriales. Actualmente
se ha demostrado avances y estudios que
la soya tiene gran incidencia en la
prevención de osteoporosis, utilizado
como antioxidante y en la salud
cardiovascular gracias a las proteínas e
isoflavonas que esta contiene para reducir
el riesgo de estas enfermedades
Rasti, Erfanian y Selemat (2017) han
desarrollado una serie de evaluaciones
acerca del comportamiento e influencia
en la parte sensorial en productos de alto
consumo como el pan y la leche con
omega (ω3) micro encapsulado en forma
de nano liposomas, encontrando así un
contenido de PUFAs entre (4,2-6,5 % y
5,6-5,9 %) respectivamente, logrando
una alta estabilidad durante el
Imagen 15. Sector de frutas y verduras
se logró un avance tecnológico al describir
un método para disminuir los costos
energéticos asociados a la tecnología,
mediante la manipulación de la
temperatura
de
almacenamiento,
estimaron hasta un 40% de reducción en
costos energéticos sin generar un efecto
significativo en la calidad de la fruta en
estudio (manzana). Existen varias
posibilidades de mejora o adaptación de
la tecnología para ajustar su uso a
determinadas aplicaciones. Por ende, el
campo de estudio en esta área sigue
siendo
amplio
para
desarrollar
conocimiento e investigaciones. (De la
Vega, Juan C, Cañarejo, Magali A, & Pinto,
Nicolás S. 2017 pag 83)
En la actualidad se conocen han
demostrado avances en el conocimiento
de más de 8000 compuestos fenólicos que
se clasifican como flavonoides, siendo su
principal fuente de alimentos de
característica funcional las frutas y
verduras; Navarro.