revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 12

SECTOR CÁRNICO
AVANCES
significativo de la dureza de los productos
cárnicos embutido tipo mortadela,
independientemente del porcentaje
utilizado. Con la sustitución hasta 4 % de
harina de trigo por harina de plátano se
pueden
obtener
embutidos
tipo
mortadela con buena calidad sensorial y
textural.
SECTOR DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
AVANCES
Imagen 12. Sector cárnico
Se han realizado avances que hoy día se
están implementando en relación con el
uso de micro algas en el sector de los
alimentos cárnicos; asimismo, presenta
las alternativas que ofrecen estos avances
en cuanto a la alimentación humana y la
reducción del impacto ambiental que
ocasionan las prácticas de procesamiento
de carnes y embutidos. (Malagón M. L.;
Johanna Catalina Canaria P. J. ; Ruíz T.
2017 Pag 120 )
DESARROLLO
Imagen 12. Embutido con harina de plátano
se han desarrollo embutidos cárnicos con
distintos tipos de harina, como ejemplo
tenemos efecto de la sustitución total o
parcial de harina de trigo por la harina de
plátano en un embutido tipo mortadela.
La harina de plátano produce un aumento
Imagen 13. Cereales y oleaginosas
en el sector de cereales se ha visto un
avance
tecnológico
con
la
implementación del ultrasonido (US) es
una técnica novedosa usada en la
industria alimentaria, ya que representa
ventaja sobre los procesos tradicionales,
al reducir tiempos de proceso, mejorar
atributos de calidad, no alterar las
principales
características
de
los
productos, reduce riesgos químicos,
físicos y se considera tecnología verde al
ser sustentable, debido a que emplea
menos tiempo, agua y energía.
La aplicación del US para la extracción de
diferentes tipos de compuestos en
alimentos como: frutas, verduras, hierbas,
especias, semillas de oleaginosas y
microorganismos se ha corroborado en
diferentes estudios (CAMPO V. Y; GÉLVEZ
O. V; ALFREDO AYALA A. A. 2018 pag 120)