revista introduccion a la ingenieria de alimetos REVISTA (1) | Page 11

ARTICULO 5 AVANCES Y
DESARROLLO EN LOS
SECTORES DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESARROLLO
SECTOR LÁCTEO
AVANCES
Imagen 11. Queso de cabra
Imagen 10. Sector lácteo
los avances en este sector se han
implementado por medio de estrategias
con el fin de mejorar la composición de
productos lácteos con relación a la
cantidad de ácidos grasos presentes.
Santurino, Calvoa, Gómez y Fontechaa
(2017). De igual forma se demostraron
avances sobre el efecto benéfico del
yogur para la salud del huésped, pues se
comporta como probiótico El consumo de
estos alimentos eleva el promedio de
vida, así pues, la flora intestinal participa
en la mejora y desarrollo del sistema
inmune en la niñez; también, reduce
problemáticas asociadas con el cáncer de
colon en la población joven por malos
hábitos alimenticios, que en muchas
ocasiones se llega a un estado de estrés
para el sistema digestivo.
por medio de los avances en el
reconocimiento de nuevas propiedades
de los alimentos lacteos. Han surgido
desarrollos de quesos de cabra natural
enriquecido en ácido linoleico conjugado
(CLA) y omega-3, a partir de un
suplemento suministrado al animal de
linaza Alimentos funcionales en donde se
obtuvo que el contenido de omega-3 fue
5 veces más alto que el control sin
variaciones significativas en su textura y
calidad
sensorial
durante
el
almacenamiento, reduciendo así el
contenido de colesterol y beneficiado a
personas con problemas de sobrepeso.
El desarrollo del sector lateo se ha visto
reflejado debido al 100% de incremento
en ventas que ha tenido la industria láctea
en los últimos 15 años, ha sido por dos
causas básicas, la primera dada por el
crecimiento de la población que
represento un 70% de dicho aumento y el
30% restante ha sido por el consumo per
cápita de los productos lácteos. (Arias D.
et al 2018).