Altas presiones Hidrostáticas HPP
La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de presiones entre 100 y 900 MPa por tiempos cortos a alimentos envasados que luego se conservan bajo refrigeración. La aplicación comercial mas frecuente de esta tecnología es la “pasteurización fría”
Ventajas:
- el aumento de la seguridad alimentaria y la posibilidad de incrementar la vida útil de los productos que están mínimamente procesados y los productos sensibles al procesado térmico, como los productos bajos en grasa o los desalados.
Desventajas
- afectan a las bacterias como Salmonella, Listeria o E. coli, principales causantes de la diarrea infecciosa.