REVISTA INOCUIDAD Y NUTRICIÓN 216010_64_Tarea 4_Yedinson Rojas Piraban | Page 8

4. TEGNOLOGIAS EMERGENTES EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
En la conservación de los alimentos existen diversos estudios y avances tecnológicos que surgen como una alternativa para
aumentar la vida útil de los alimentos, sin afectar la salud de las personas y garantizando una excelente calidad del producto.
Q
ue es la
Alta Presión.
El procesado por alta presión es un método de procesado no
térmico en el que los alimentos, dentro de su envase final
flexible, se introducen en una vasija de acero y son sometidos
a altos niveles de presiones isostáticas (300–600
MPa/43,500-87,000psi) transmitidas por el agua.
Presiones superiores a 400 MPa / 58,000 psi
a temperaturas de refrigeración (+ 4ºC to
10ºC) o ambiente, inactivan la flora vegetativa
(bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos)
presente en el producto, aumentando su vida útil
y garantizando su seguridad.
La gran ventaja del procesado por altas presiones
es que respeta la calidad sensorial y nutricional
del alimento debido a la ausencia de tratamiento
térmico, permitiendo mantener la frescura
original a lo largo de su vida útil. (HPP, 2017)
Q
ue es la
Irradiaciones
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer al producto a las radiaciones ionizantes
(Rayos X, Gamma y electrones acelerados) durante un cierto tiempo y así provocar su ionización; Su nivel de tratamiento se
mide en Grays y la OMS (Organización Mundial de la Salud) asegura que dosis de hasta 10 kGrays no hay ningún tipo de
riesgo toxicológico, nutricional o microbiológico y se puso este límite porque no se solía necesitar más para tratar los alimentos.
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Centro Especializado en Higiene e Inocuidad Alimentaria