REVISTA INOCUIDAD Y NUTRICIÓN 216010_64_Tarea 4_Yedinson Rojas Piraban | Page 4

2.
NUESTRO PRODUCTO
EL SALCHICHÓN
2.1. QUE ES
Producto cárnico procesado, embutido, cocido o madurado,
con la adición de sustancias de uso permitido, embutido en
tripas artificiales aprobadas para tal fin, con un diámetro
entre 40mm y 80mm. (INCONTEC, 2008)
2.2. HISTORIA
El salchichón es un tipo de embutido curado de origen
griego y romano , En la
antigüedad se elaboraba con carne magra de
cerdo y algún contenido de tocino. Se
condimenta con sal y algunas especias tales
como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.
Toda esta masa picada se deja macerar
durante unas veinticuatro horas y después se
embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo»
(ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón
que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etcétera.
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Centro Especializado en Higiene e Inocuidad Alimentaria