REVISTA INOCUIDAD Y NUTRICIÓN 216010_64_Tarea 4_Yedinson Rojas Piraban | Page 12

Imagen química para el control de la calidad y seguridad
alimentaria, L a imagen química permite obtener del producto que se está procesando un mapa de composición
(humedad, grasa, proteína…) en tiempo real. Es una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que permite ir más
allá de las limitaciones que tienen los sistemas de inspección convencionales. Las imágenes muestran las concentraciones de los
parámetros de interés en cada punto del producto, lo que proporciona mayor información y más rigurosa.
Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología permite diferenciar entre producto correcto y
materias extrañas que puedan aparecer en la línea de producción. Sus aplicaciones son muchas y variadas: control de procesos
analíticos, detección de cuerpos extraños en frutos secos, control de calidad de la materia priva en preparados de pescado,
productos cárnicos, platos preparados…
Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la
seguridad alimentaria
La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimentaria.
Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes
aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria: como terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades
en ganado como higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes) como desinfección de
equipos y superficies en contacto con alimentos como biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de
productos perecederos Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con procesos de
fermentación, como por ejemplo las lácteas), ya hay en el mercado productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente
a patógenos tan importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y E.coli y han suscitado el interés de la EFSA.
La presión como herramienta para transformar procesos
alimentarios
La ciencia de los alimentos perfila una tendencia futura hacia el desarrollo de tecnologías que aseguren la máxima calidad de los
alimentos con el mínimo coste y utilizando técnicas más respetuosas con el medio ambiente. En este ámbito, los efectos de la
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Centro Especializado en Higiene e Inocuidad Alimentaria