REVISTA INOCUIDAD Y NUTRICIÓN 216010_64_Tarea 4_Yedinson Rojas Piraban | Page 11

5. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS, AVANCES Y DESARROLLO DE CADA UNO DE
LOS SECTORES
Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y el Big Data
Está cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la
inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 M$ en 2020. En el caso particular de la
industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la
digitalización de procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y
flexibilidad en:
a. La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0)
b. Las actividades relacionadas con la cadena de valor
c. El control de la calidad y seguridad alimentarias.
Todo esto, unido a la gran cantidad de información disponible fruto de dicha
digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos
directivos y de gestión, con un conocimiento como nunca se tuvo del consumidor,
abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas formas de interacción.
Microencapsulación y nanoencapsulación para el
diseño de ingredientes de última generación, L as
tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos,
desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como
ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Se trata de
una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la
conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las
sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para
impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se
frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma
controlada. En este sentido, el potencial que abre la nanoencapsulación es todavía
mayor. A modo de resumen, la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un
avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de: Aditivos naturales,
Ingredientes funcionales, Estabilizadores de producto, Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos, Ingredientes avanzados
para la generación de nuevas percepciones en el consumidor.
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Centro Especializado en Higiene e Inocuidad Alimentaria