REVISTA INOCUIDAD Y NUTRICIÓN 216010_64_Tarea 4_Yedinson Rojas Piraban | Page 10

EN CONCLUSIÓN, LA TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARTEN DE LA SIGUIENTE FORMA
PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
TECNOLOGÍA
EMERGENTE
VENTAJAS DESVENTAJAS
ALTAS PRESIONES Conservan los alimentos por mucho
tiempo
Favorecen las características
nutricionales de los derivados cárnicos
y pescados
Conserva mucho tiempo los alimentos
No se aplican químicos a los productos
Destrucción de microorganismos
patógenos IRRADIACIONES Elimina microorganismos patógenos de
los alimentos
Conserva los alimentos y la gran
mayoría de las características físicas
No se necesita la utilización de
aditivos
Alta calidad higiénico sanitaria No funcionan con todos los
productos
Cambian
las
características físicas
Cambian la textura de los
productos cárnicos y
derivados
Altos costos de los equipos
para el proceso
El control de los iones
correspondientes
Cambios organolépticos de
los productos
Oxidación por presencia de
lípidos en los alimentos
Costos en la utilización de
los equipos tanto del
personal como de los
equipos
No es 100% efectivo con
los líquidos
La industria no está 100%
desarrollada para la
aplicación del método en
todo el sector alimentario
Perdida
de
las
características
organolépticas de algunos
productos en los cuales es
utilizado
Es utilizada en envases para la
industria de los alimentos
Elimina gran cantidad de gérmenes
patógenos debido a su amplio rango de
PULSOS LUMINOSOS acción
Mantenimientos
de
algunas
características en los productos
especialmente los sólidos
VARIABLES DE
CONTROL
APLICACIÓN EN
LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
Bares,
entre
3000 y 6000
Cárnicos, frutas,
(debemos controlar
verduras hortalizas,
la presión debido al
pescados,
tipo de producto a
conservar)
Kilogray
dependiendo de las
dosis a aplicar en
cada
producto
alimentario si es de
baja dosis, alta
dosis, o media
Cárnicos, frutas,
verduras, hortaliza,
pescados, envasados
o no dependiendo del
proceso al producto
final
PL controlados por
equipos dependiendo
de la capacidad del Industria láctea
equipo y el tipo de (sólidos), cárnicos,
producto a ser procesados
utilizado si es sólido
o líquidos
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Centro Especializado en Higiene e Inocuidad Alimentaria