REVISTA ESCOLAR DE SALMUERA REVISTA ESCOLAR Completa | Page 8

BROCOLI BLANCO
Las conservas constituyen una de las primeras formas de
mantener la vida útil de frutas y verduras por mucho tiempo. Es un mé-
todo sencillo que permite múltiples variantes en cuanto a aroma y sa-
bor, de acuerdo con los ingredientes elegidos. (Sánchez, 2004).
Las conservas se guardan en frascos esteriliza-
dos y se mantienen en buenas condiciones
hasta un año. La semana próxima, conservas
dietéticas.
COL CHINA
COL DE BRÚCELA
Las llamadas coles de Bruselas o repollos de Bruselas son un
tipo de cultivar invernal de coles. Son característicos las ye-
mas comestibles axilares de pequeño diámetro que se aseme-
jan a diminutas coles. El nombre común, de Bruselas, se debe
a su prominente lugar originario de cultivo. (Requena, 2000).
COL DE MILÁN
La col de Saboya o col de Milán es una variedad de col muy
habitual en Europa que se puede cultivar durante todo el
año. Su principal uso es el culinario, donde se suele prepa-
rar hervida. Se considera que de entre todas las coles es la
que posee unas hojas más tiernas y dulces de sabor.
El Nabo (Brássica napus), La planta produce todo el
año y presenta cualidades físicas nutritivas excelentes
que no son aprovechadas en el arte culinario; motivo
por el cual se realizó el estudio, teniendo en cuenta el
índice de madurez (4,08° Brix/%ácido), los sólidos solu-
bles (1,1°/Brix), azúcares reductores (1,0) y Ph (6,1).
Los nabos se sometieron a un curado en salmuera de
8% y 10%; resultando la más adecuada la salmuera de
10% (37,7°S).
NABO