REVISTA ESCOLAR DE SALMUERA REVISTA ESCOLAR Completa | Page 9

RABANO
El rábano en conserva es un tipo de salmuera que
se utiliza como condimento de origen vegetal en
distintos platos de la cocina oriental, sobre todo en
China y el sudeste asiático.
POLLO
Poner carnes en salmuera antes de cocinarlas es una
técnica efectiva para incrementar su humedad y ternu-
ra. Remojar la carne en agua salada hace que el pollo
absorba parte del agua mediante la ósmosis, lo cual
hará que salga más húmedo cuando se cocine. Las
salmueras secas, dejan la piel crocante y mantienen
la humedad natural del ave sin el trabajo de la sal-
muera líquida. (Requena,2000)
En la salmuera la sal permite que las proteínas de la
carne sean capaces de retener el agua que se agre-
ga, los fosfatos coadyuvan a esta función (retención
de agua) además de mejorar el sabor. El agua ayu-
da a mejorar la jugosidad de la carne, en tanto el
efecto mecánico de las agujas ayuda a mejorar la
suavidad.
PUERCO
PESCADO
Salazón en húmedo (salmuerado) es el procedimiento
en que el pescado se mezcla con sal de calidad ali-
mentaria apropiada y se conserva en recipientes her-
méticos en la salmuera que se forma al disolverse la
sal en el agua extraída de los tejidos del pescado.
(Sánchez, 2004)