REVISTA ESCOLAR DE SALMUERA REVISTA ESCOLAR Completa | Page 4

Los alimentos sufren deterioro ocasiona-
do por la acción de agentes biológicos
(microorganismos, enzimas), físicos (luz,
aire) y químicos (oxidación). Para retra-
sar el deterioro natural del alimento es
necesario emplear métodos de conser-
vación, éstos controlan las variables in-
trínsecas y extrínsecas de un alimento,
prolongando la vida útil de estos, brin-
dando inocuidad, facilitando el trasporte,
el procesamiento y posibilitando el inter-
cambio comercial. Para lograr lo descrito
anteriormente se emplean tratamientos
de tipo físico, químico y métodos emer-
gentes. (Castro, 2010)
La primera acepción del término salmuera que menciona el diccionario de la Real Academia
Española (RAE) refiere al agua que tiene sal disuelta. Se conoce como salmuera
al líquido que sueltan ciertas cosas saladas y a la preparación que se realiza con agua, sal y
otros ingredientes para conservar alimentos.
El objetivo es destruir mu-
chos microorganismos e
inhibir la acción catalítica
de las enzimas que pro-
duzcan una descomposi-
ción lenta.