REVISTA DIGITAL INGENIERÍA DE ALIMENTOS POST TAREA- CRISTIAN LOPEZ | Page 9

cantidad de oxigeno que rodea al alimento
y en su lugar poner una combinación de
gases (CO 2, N 2 y O 2). Esto permite una
disminución
en
enzimáticas,
las
actividades
bioquímicas
y
microbiológicas, aumentando la vida útil
del producto (Brody, Strupinsky y Kline,
2001). Castro, R. K. (2011). Métodos
ATM o Atmosferas modificadas: El emergentes
método de conservación de atmosferas Tecnología de alimentos. Pp 28.
modificadas trata de reemplazar la
de
conservación
en: