REVISTA DIGITAL INGENIERÍA DE ALIMENTOS POST TAREA- CRISTIAN LOPEZ | Page 8

Tecnologías emergentes de conservación de alimentos
pulsos eléctricos (Pulsed Electric Fields -
Irradiación
La irradiación se implementa a los
alimentos son rayos que sirven para
controlar los parásitos que estén en él, para
la maduración de frutas y para los insectos
que esté vivan. Además de esto se reducen
microorganismos patógenos extendiendo
la vida útil del alimento. Esto no hace a los
PEF), se basa en colocar el alimento entre
un set de electrodos y someterlo a pulsos
de voltaje entre 20-80 kV/cm, hasta por
200µs. Esta técnica puede eliminar o
inhibir microorganismos, al generar la
ruptura de la membrana de las células
microbianas”.
Castro, R. K. (2011). Métodos emergentes
alimentos radiactivos.
de
conservación
alimentos. Pp 27.
Pulsos eléctricos
Castro, R. K. (2011). Métodos emergentes
de
conservación
en:
Tecnología
de
alimentos. Comparte que “la técnica de
en:
Tecnología
de