Revista Digital Ing Alimentos Revista academica LILA | Page 7

Los 15 principales
avances en tecnología
alimentaria

Por MARTA CHAVARRÍAS
Meneame 25
1025
40
través de las innovaciones tecnológicas, se
desarrollan nuevos productos y tecnologías
que persiguen la calidad y seguridad
alimentarias. En este ámbito, el proyecto
RECAPT apoya la colaboración entre
científicos de los alimentos, la industria
alimentaria y otros implicados y fomenta el
desarrollo de productos innovadores. El
objetivo es desarrollar nuevos productos
alimenticios que cuenten con el apoyo de
la ciencia y que se adapten a la demanda
de los consumidores.
Los 15 principales
avances científicos en
alimentación
Imagen: Marc Parchow
Desde el año 2011 y hasta 2014, el
proyecto RECAPT (Retailer and consumer
A través del proyecto RECAPT se han
identificado 15 avances científicos en el
campo de la alimentación claves para el
sector:
acceptance of promising novel
technologies and collaborative innovation
management), financiado por la Unión
Europea, trabaja en la creación de una
plataforma que apoye y refuerce la
colaboración entre investigadores en el
campo de la alimentación y la industria
alimentaria y otros implicados del sector.
En lo que lleva de andadura, el proyecto ha
identificado las 15 principales tecnologías
desarrolladas en el ámbito de la
alimentación. El artículo detalla cuáles
son estas principales aportaciones.
Las nuevas tecnologías juegan un papel
importante en el ámbito de la alimentación
ya que permiten producir alimentos y
bebidas que se adaptan a las demandas
de los consumidores de manera segura. A
1. Envases activos.
Estos envases proporcionan un
ambiente interno modificado que
protege el alimento
contra cualquier
efecto no deseado
que afecte la
calidad o
seguridad. Este
tipo de envases interactúan con su
contenido para aumentar el tiempo
de conservación o mantener la
calidad durante el almacenamiento.
2. Películas biodegradables. Ofrecen
una barrera entre el alimento y su
entorno y crea
una protección
contra los
efectos no