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deseados como microorganismos.
Este tipo de películas tienen
capacidad para descomponerse a
través de la acción de los organismos
vivos, y se perciben como más
respetuosos con el medio ambiente.
3. Plasma frío. Mediante esta
tecnología se
consigue
eliminar
patógenos del
aire y de las
superficies en
contacto con los alimentos. De
creciente interés para su
incorporación en las líneas de
procesado.
4. Recubrimientos comestibles. Se
aplican a muchos productos
alimenticios para
controlar la
transferencia de
humedad para
mejorar la
seguridad y preservar la calidad
nutricional y sensorial. También se
usan para mejorar el aspecto, olor
y sabor y vida útil. Una de las
principales particularidades es que
son aptos para el consumo.
5. Irradiación a través de
haz electrones. Es una
forma de energía
ionizante de baja
intensidad útil sobre todo
en productos envasados.
6. Homogeneización de alta presión. A
través de este proceso mecánico se
somete un producto líquido a alta
presión.
7. Alta presión. Las altas presiones se
usan con otras técnicas para lograr la
desinfección y conservación de
alimentos con un procesado mínimo
que no afecta al contenido nutricional.
La combinación de las altas presiones
con otro tratamiento térmico permite
que la temperatura aplicada sea
menor.
8. Presión hidrodinámica. Este proceso
suele utilizarse para ablandar la carne
tras el sacrificio. Consiste en aplicar
ondas de presión a través de la
conversión de energía eléctrica en
mecánica.
9. Envases inteligentes. Una serie de
sensores proporcionan información
sobre el estado de un alimento o
sobre las condiciones en las que se
ha almacenado y que están
vinculadas a ciertas características de
seguridad.
10. Calentamiento por infrarrojos.
Destaca su capacidad para calentar
alimentos sin necesidad de que entren
en contacto directo con la fuente de
calor. Se ha utilizado para calentar,
dorar, descongelar y tostar, así como
otros tipos de cocción.
11. Calentamiento óhmico. Los
alimentos se calientan al pasar
electricidad. La energía eléctrica se
disipa en calor, lo que se traduce en
un calentamiento rápido y uniforme.
Una de las particularidades de este
sistema es que el calentamiento se
produce en el interior del alimento.