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Resumen
INNOVACIÓN.
A medida que avanzan los estudios sobre el
polisémico ámbito de la alimentación humana,
resulta más necesario considerar mayor número
de variables para analizar con solvencia el
hecho alimentario. Más allá de los estudios
sobre las fases de producción y distribución,
nuestra propuesta se centra en la fase del
consumo y trata de identificar los elementos que
explican por qué las sociedades seleccionan y
prefieren unos alimentos en detrimento de otros.
Actualmente, la selección alimentaria está
intrínsecamente presente en el hecho
alimentario de las sociedades modernas, relegando a
un segundo plano los factores biológicos y
fisiológicos, en relación a parámetros dominantes
comparados con el placer, la salud y la sociabilidad.
Mediante una combinación de técnicas cuantitativas y
cualitativas, este estudio
http://orcid.org/0000-0002-4919-2571
Encarnación
Aguilar
Criado
Universidad
de
Sevilla,
España
nicio > Vol 73, No 2 (2018) > Amaya-Corchuelo
D I G I T A L
S E M A N A L .
E D I
Disparidades. Revista de
Antropología, Vol 73, No 2
(2018)
Placer, salud y sociabilidad. El hecho
alimentario a travésdel jamón ibérico
https://doi.org/10.3989/rdtp.2018.02.008
Santiago Amaya-Corchuelo
Universidad de Cádiz, España
http://orcid.org/0000-0001-6633-3842
http://orcid.org/0000-0003-0212-8377
Mario
Fernández
Universidad de Sevilla, España
http://orcid.org/0000-0003-0212-8377
Zarza
C I Ó
N
N º
4 8 1
La innovación era un cucurucho
En los últimos años ha proliferado en
nuestro país un nuevo tipo de tiendas que
venden jamón en formatos atractivos a
precio asequible para el consumidor.
Analizamos en este artículo las principales
claves del auge de estos establecimientos,
los productos que ofrecen y el modelo de negocio
desarrollado, así como la venta a través de
internet. (23/OCT./2018)
El pan con sabor a jamón ya es una
realidad
elcorreoweb.es - 13/03/2019
Última actualización... La Oficina
Española de Patentes y Marcas ha
dado el título de patente de
invención a este... Además,
es rica en almidones de
lenta absorción y, por lo
tanto. Hipoglucemiante, con
lo que... y cuando se marchan no se
llevan sólo pan, sino una explicación
real de algo innovador”.