Rvista Aprendizaje Digital , Vol . 1 , No . 1 ( 2016 )
granos de café aquellos increíbles compuestos aromáticos y gustosos que lo hacen la cafeína , le otorgan sabores dulces , cítricos , frutales y amargos , que deben ser extraídos balanceadamente , es por eso que encontramos diferentes tipos de máquinas , para obtener diferentes preparaciones , sabores y resultados . Cualquier preparación que se haga con café necesita de alguna herramienta para filtrar , moler , calentar . Por eso , existen muchos tipos de métodos y máquinas , desde las más básicas como una simple olla y un filtro de tela , hasta las más elaboradas como las máquinas de espresso , las de goteo , la prensa francesa ( cafetera de émbolo ), los percoladores , la greca o la máquina para filtrar los “ coffee pods ”. Conozcamos un poco más de cada una : 1 . Grupo 2 . Portafiltros 3 . Lanceta o vaporizador 4 . Fuente de agua 5 . Botones de operación 6 . Control de temperatura 7 . Manómetro doble 8 . Leva de vapor1 . Caldera 2 . Intercambiadores de calor 3 . Bomba y motor 4 . Tarjeta controladora 5 . Sistema hidráulico . Por otra parte el Funcionamiento Lo que hace una máquina de espresso es tomar agua de la fuente a temperatura ambiente , calentarla a gran velocidad y llevarla rápidamente a una temperatura entre 88 º C y 96 º C y forzarla a una presión entre 8 y 10 bares a través de un filtro que contiene café molido y prensado . Todas las máquinas tienen por lo menos una caldera , que debe llenarse a la mitad con agua ( controlándola de acuerdo con los niveles mínimos y máximos ) y dejando espacio para el vapor sobresaturado . Hoy en día todas las máquinas incluyen una lanceta o vaporizador dispensador de vapor , que se extrae directamente de la caldera y con el que se pueden cremar líquidos como la leche . Todas las máquinas de espresso cuentan con una caldera y una vara .
Importancia de la molienda La molienda es un proceso fundamental en la elaboración de la bebida de café . Es en ese momento , donde se elige el tamaño de las partículas que se van a utilizar de acuerdo con el método de preparación , de esto dependerá la extracción de sus componentes aromáticos y solubles y por lo tanto , la calidad de producto final . El primer objetivo que busca la molienda es disminuir el tamaño del grano , para de esta manera aumentar el área de contacto de éste con el agua . Según las características de la máquina , el método y el tiempo de contacto entre agua y café , se necesita un tamaño de molienda distinto . Un café de buena calidad puede arruinarse por un mal proceso , pero también una excelente preparación puede perder todo valor por el mal manejo de un barista arrogante , inhábil o sucio , ya que tomarse una bebida de café compromete no sólo al gusto y al olfato , sino al entorno , atención y dedicación de todas las personas que han intervenido desde su cultivo hasta que llega a las manos del cliente .
EL Mundo del Barismo y el método de filtrado del Aeropress
Capítulo 6 : Tendencia del café : La Extracción del Aeropress
El AeroPress se le conoce al dispositivo y al método de extracción para preparar café . El utensilio consiste en un cilindro de propileno el cual se coloca sobre una taza . Posteriormente , se le coloca un filtro de papel , café y agua caliente . La infusión se extrae gracias a un émbolo obteniendo así , un café aromático
Basado en el artículo ” Guía Aeropress : Preparación para Diferentes Perfiles de Sabor ”. Un estudio sobre la manipulación de recetas para AeroPress , por el autor Julio Guevara ( Septiembre del 2017 ) nos relata sobre los dos tipos de preparación del Aeropress conocidos como el método estándar y el método invertido , los cafés preparados