Rvista Aprendizaje Digital , Vol . 1 , No . 1 ( 2016 )
de los granos a través de una paleta de colores . Así , un grano de café tostado de color claro y opaco , al prepararlo , tendrá un sabor muy suave y con mucha acidez ; por otro lado , un café muy oscuro y brillante tendrá un sabor muy fuerte , quemado y amargo
El cafeto , es una planta gimnosperma , leñosa , perennifolia , de producción bianual que prefiere crecer bajo sombra . Para describirlo , se partirá del centro de interés que es el fruto y específicamente la semilla . La semilla Ésta consta de dos núcleos , cada uno de ellos con un grano de café con forma plana-convexa , el grano de café está encerrado en un casco semirrígido transparente , de aspecto apergaminado , que corresponde a la pared del núcleo . Una vez retirado , el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida , que se corresponde con el tegumento de la semilla .
El fruto : El fruto de cafeto es una drupa poli esperma . Es carnoso , de color verde al principio ; pero al madurar rojo o púrpura , raramente amarillo , llamado cereza de café , es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada . Las partes del fruto del interior al exterior son : Embrión - localizado en la superficie convexa de la semilla , orientado hacia el extremo en forma puntiaguda .
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Capítulo 4 : Continuación del fruto , la flor del cafeto , beneficios del fruto del café , y secado del grano y el tostado del grano
Envuelve la semilla ( integumento seminal ). 4 Endocarpio : ( Pergamino , cascarilla ), cubierta corácea de color crema marrón que envuelve la semilla . 5- Mesocarpio : ( Mucílago , baba ), de consistencia gelatinosa y color cremoso . 6-
Epicarpio : ( Cutícula , cáscara , pulpa ), de color rojo o amarillo en su madurez , jugoso y envuelve todas las demás partes del fruto .
Recolección La flor del cafeto se convierte en un fruto maduro después de 32 semanas ( 8 meses ) para el arábica , y entre 9 y 11 meses para el robusta . Esto da inicio a la cosecha o recolección .
El beneficio comprende todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano de pergamino seco , capaz de almacenarse y listo para la trilla . Existen varios procesos de beneficio posibles , y se escoge el que más convenga según la especie cultivada , el tipo de recolección y la disponibilidad de agua .
Secado : Esta etapa del beneficio se hace para disminuir la humedad del secado se hace regularmente exponiendo al sol los granos de café en plataformas de cemento o madera con techos corredizos ( en las fincas de mayor producción se utilizan silos y secadores mecánicos para acelerar el proceso ) obteniendo así el pergamino , como se le denomina al café en esa etapa por la capa quebradiza color almendra que recubre al grano los granos .
El tostado es un proceso mediante el cual la almendra o grano verde es sometido a un proceso de calentamiento que inicia una serie de reacciones químicas , transformando muchos de los componentes químicos del grano y dándole las características necesarias para la elaboración de la bebida . Es por esto que es un proceso de gran importancia , ya que en un tiempo aproximado de entre cinco y quince minutos el grano adquiere todas las cualidades aromáticas y gustosas que lo van a caracterizar . Además de cambios químicos , en este proceso el grano también sufre cambios físicos como incremento en el volumen , cambio de color , cambio en su dureza y