Revista Digital Estudiantil - HELAV
guayoyo , y espresso ". Para cualquiera de ellas , dice , " se debe moler el café en el instante y de acuerdo al tipo de preparación . Usar agua a máximo 96 grados y controlar el tiempo ".
Guayoyo . Es una de las preparaciones más comunes , y generalmente se hacen un filtro de papel , llamado " manga ". Hoy en día existen filtros de papel más versátiles . El Espresso , se toma en panaderías , cafetines y restaurantes , hoy en día se está poniendo de moda y su uso se ha hecho más frecuente . La forma de hacerlo es llenando el porta-filtro con unos gramos de café recién molido , pisándolo bien . Luego engancharlo en el grupo de la maquina espresso y buscar una extracción de 25cc en 25 segundos . Molienda recomendada : fina , de textura como la harina .
Los amantes del café cuentan con varias opciones para prepararlo en casa con métodos artesanales , los cuales , sin duda , permiten un disfrute total de sus características . Cada uno ofrece distintas expresiones del grano , así como tazas y momentos únicos . Este proceso es artesanal y permite regular el molido , la temperatura y el gramaje del café . De esta forma , cada taza puede ser única , aun cuando para su elaboración se haya utilizado la misma bolsa de café en grano , pues los distintos métodos de extracción logran personalizarlo . Cada método ofrece características distintas para apreciar el dulzor , acidez , limpieza , suavidad y aceites propios del café .
En el mundo del café , como todo en la vida , el AMOR es el mejor ingrediente . La preparación de un café de calidad depende del cuidado de todos los detalles y las variables del proceso , desde su cultivo , hasta transformar la semilla en una taza de café . Por eso , además de técnica , se necesita siempre una dosis de amor , de entusiasmo y de agrado para lograr un excelente resultado . La preparación de un café de calidad depende del cuidado de todos los detalles y las variables del proceso , desde su cultivo , hasta transformar la semilla en una taza de café .
EL Mundo del Barismo y el método de filtrado del Aeropress
Capítulo 3 : Los granos del café , tipos de tostión del grano , morfología del cafeto , y el fruto
Los granos de café de origen único son aquellos que son producidos en un mismo lugar y no se mezclan o se hacen rendir con otro tipo de cafés . Pueden producirse tanto en una pequeña finca como en toda una región y suelen nombrarse por su lugar de origen y sus distintas cualidades , la mayoría de estos cafés pueden producir bebidas de excelente calidad sin necesidad de ser mezclados . Las mezclas , como su nombre lo indica , son el resultado de la combinación de varios tipos de granos que buscan generar una receta única con excelente sabor y que sólo pueda ser comercializada u ofrecida por un tostador ; adquiriendo así un valor , que normalmente se ve traducido en un mayor precio de comercialización , estas mezclas se suelen hacer con diferentes tipos de granos
Existen diferentes equipos para determinar en nivel de tostión del grano . Los más comunes son el „ Colorette de Probat ‟ y el „ Colorímetro de Agtron
Para determinar si es un tostado claro o un tostado oscuro . La escala de Agtron , diseñada por la SCAA ( Asociación de Cafés Especiales de América ), podemos leerla ya que nos servirá como guía si no tenemos el colorímetro . Esta establece el nivel de tostión