Revista Digital Estudiantil - HELAV
a conocer por todo el mundo distintos tipos de comidas según las culturas lo cual llamó la atención de turistas por conocer y degustar estas comidas , lo cual favoreció a la gastronomía y sus chef como al turismo y establecimientos que ofrecían alimentos ..
Historia .
En la antigüedad cuando el hombre se dio cuenta que puede cultivar en la tierra aparece el cultivo del maíz , cebada , trigo , la higuera y las uvas . La mayoría de los vegetales se consumían en estado natural
La cocina en general en la época primitiva se basaba es buscar la supervivencia ingiriendo todo lo que les daba la tierra , frutas y semillas , su actividad principal era la cacería , de donde obtenían la carne para el sustento diario . La cocción surge cuando el hombre descubrió el fuego entonces decide someter a las llamas pescados y carnes aprendiendo a ahumar la carne .
Las frutas y las carnes eran lavadas con el agua del mar , es donde descubren el sabor de la sal y comienza a mezclar los alimentos con especies para obtener un sabor deleitable , dando inicio a degustar buenas y nuevas preparación de alimentos
Con el transcurso de los años , el hombre descubrió nuevos alimentos , nuevas formas para conservarlos y consumirlos , es donde la cocina pasa de ser una necesidad a una emoción qué da gusto a los paladares .
Aparición de los restaurantes
Siglo XVI , en aquella época era común las hosterías de alojamiento , las cuales no ofertaban alimentación , lo que hizo que los usuarios la exigieran ,, empiezan entonces a proponer comida sencillas como sopas y guisos . Luego de 2 años de batallas contra el abuso por parte de los reyes , quienes les quitaban sus alimentos y cosechas , los cocineros reales abandonan los castillos para situarse en restaurantes a deleitar con sus platillos donde mucha gente acudía por la variedad de manjares que se servía en estos locales , es así como se van expandiendo en el mundo los diversos estilos culinarios
LA COCINA Y LA EDUCACIÓN
La cocina como profesión se manifestó con la propagación de restaurantes también proliferó el oficio de cocinero , cuando existía un puesto vacante era inmediatamente llenado .
La posterior evolución de la pasteleria , hizo que cada vez exista una mayor demanda de cocineros . Pronto se consiguió retirar las cocinas de lugares subterráneos , implementar los uniformes de trabajo para los cocineros , situación que los distinguía y empezaban a ser vistos como chefs y no solo simples cocineros , y la elaboración de las normas de higiene y manipulación de alimentos
La primera escuela de cocina
La periodista Marthe Distel , se le ocurre ofrecer clases de cocina dictadas por chefs profesionales a sus suscriptores , tiene lugar la primera clase de cocina en 1895 en el Palacio Real de París , dando lugar a la escuela formal qué se convirtió en una de las pioneras en el mundo y la más famosa
La cocina y la Universidad
Cocinero profesional es la persona que cocina por oficio y profesión . Las funciones en la cocina están categorizadas , en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero .
La profesión de chef , cuyo significado es cocinero jefe , se la obtenía asistiendo a las escuelas de cocina creadas en todo el mundo , es decir se adquiría la denominación por instrucción formal , o por ser el asistente de un chef reconocido y prestigioso .