Lo básico
PASOS DE CATA:
CÓMO CATAR
UN VINO
Por: Lic. Alejandro Espinosa Abaroa
Director General de WineCru
HOY EN DÍA ENCONTRAMOS AL VINO EN
AMBIENTES SOCIALES CADA VEZ MÁS DIVERSOS,
POR LO QUE LAS PREGUNTAS EN TORNO A ESTE
SON ABUNDANTES. ¿LA MÁS FRECUENTE DE
TODAS? CÓMO SE CATA UN VINO.
H
ay personas que tienen cualidades para ser grandes catadores,
pero la gran mayoría se hacen buenos catadores con la práctica y
el estudio de la cultura del vino.
Un buen catador posee nociones sobre la cultura del vino, que
se refiere a las regiones, tipos de uvas, vinicultura, viticultura, producción y por supuesto, algo de historia del vino. Todo esto lo
podemos encontrar en libros, en viajes de enología, en cursos y
degustando muchos vinos. Además de esto, es necesario conocer
las reglas de etiqueta en el servicio del vino y el guión de cata, que
consiste en las siguientes fases:
- Primero es la fase visual, en donde podemos apreciar
principalmente el color y la salud del vino. Aquí
verificamos la intensidad del color, si hay evolución y
si es un vino limpio y brillante. Al mover la copa
evaluamos la densidad del vino.
- Después viene la fase olfativa, en donde se aprecian los
aromas del vino. Se dividen en aromas primarios,
secundarios y terciarios. A su vez, estos se dividen en
las familias de aromas del vino.
- Finalmente, la fase gustativa es el momento en donde
degustamos o probamos el vino. Aquí podemos valorar
su sabor, que puede ser dulce, amargo, astringente o
salado; además de apreciar su equilibrio y cualidades.
Hay otros detalles a considerar, como la forma correcta de catar,
la temperatura del vino, los diferentes tipos de catas que existen y
las distintas guías de cata que utilizan los profesionales. Temas en
los que nos iremos adentrando durante las próximas ediciones.
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