ranja o lima, cuidando siempre no exceder el tiempo de
macerado, para evitar que domine lo amargo de la cáscara y no lo dulce de la fruta. También pueden utilizarse
almendras, canela o nueces, para lograr un sabor más
complejo y elegante.
En ambos casos, tanto aperitivo como digestivo, es
importante cuidar la graduación alcohólica del mezcal.
Si bien es cierto que a mayor graduación alcohólica los
sabores serán más notorios, también es cierto que lo
que se pretende es lograr un producto que sea agradable al paladar. Un mezcal con una graduación alcohólica
de 40% podrá ser un buen aliado para nuestros curados.
La lista de ingredientes para elaborar curados a base
de mezcal es interminable, tan larga como nuestra imaginación nos lo permita. Asimismo, el tiempo que deban permanecer los ingredientes, así como la cantidad
a agregar, serán decididos por nuestro propio gusto. Es
importante no perder de vista que nuestro objetivo es
conseguir aperitivos y digestivos que hagan mucho más
placenteras nuestras experiencias con el mezcal.
Los invito a que hagan sus pruebas en casa, compartiendo con sus amistades y comparando sus vivencias
con el mezcal. Mientras tanto, yo les seguiré platicando
un poco de lo mucho que hay que hablar sobre este
licor. Nos leemos en el siguiente artículo y ¡salud!