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Marcelo Shei
Fundador da Altamar Sistemas Aquáticos
Santos, SP
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A
tualmente é possível encontrar diversas opções
de materiais, formatos e tamanhos de tanques
para cultivo de organismos aquáticos. Em um RAS a
dimensão e o formato definirão diretamente o custo
de instalação e operação. O objetivo é otimizar a área
produtiva e ter o sistema que demande a menor ma-
nutenção possível.
O processo produtivo dos moluscos bivalves possui
características ímpares na aquicultura. O fato de serem
animais sésseis e filtradores, permite que sejam cultiva-
dos diretamente no mar sem a necessidade de estru-
turas complexas para a sua produção. A característica
de se alimentarem por filtração, faz com que possam
concentrar contaminantes provenientes do ambiente
onde são cultivados ou coletados.
O consumo de organismos contaminados pode
causar doenças, principalmente bacterianas e virais
quando são consumidos crus ou com pouco cozimen-
to. A gastroenterite e a hepatite A são exemplos de
doenças associadas ao consumo de bivalves. No caso
da hepatite A, é estimado que até 70% dos casos dessa
doença na Itália sejam associados ao consumo de bival-
ves. A limitação do risco de doenças pode ser diminuí-
da parcialmente a partir da seleção de áreas de coleta e
cultivo com baixos níveis de contaminantes e o uso de
sistemas de depuração.
A depuração é aplicada em muitas partes do mun-
do para a remoção de contaminantes microbianos dos
moluscos bivalves que estejam levemente ou mode-
radamente contaminados. Para isso, os animais retira-
Figura 1.
Projeto
Isométrico
de
depuradora
industrial.
© Altamar
Sistemas
Aquáticos
dos do mar são mantidos em tanques com sistema de
fluxo aberto ou em recirculação, contendo ao menos
um método de desinfecção da água. Nessas condições,
os animais realizam sua atividade de bombeamento e
filtração por um período suficiente para expulsar o con-
teúdo intestinal contaminado, de modo que os vírus e
bactérias patogênicas sejam eliminados.
Apesar do tema ainda não ser bem estabelecido no
Brasil, alguns fatores são comuns em diversos países
quanto à configuração das estruturas necessárias para a
realização desse processo. Cito aqui as principais:
• A água de abastecimento deve passar por méto-
do de desinfecção eficaz e dosado (normalmente cloro,
UV-C ou ozônio);
• Utilização de tanques que permitam a correta lim-
peza e descontaminação;
• Uso de bandejas ou cestos de forma a permitir
que os animais recebam boa circulação de água;
• Design dos tanques que permitam a separação das
fezes, prevenindo a recontaminação dos animais;
• O sistema de depuração deve possuir um bom
fluxo de água, desinfecção, aeração / oxigenação;
• A temperatura deve ser controlada para evitar es-
tresse e desova durante a depuração;
• O processo de depuração deve possuir protoco-
los bastante definidos, com animais da mesma espécie
e sem introdução de novos animais no mesmo ciclo.
Apesar do cultivo de bivalves ocorrer no mar, técni-
cas e estruturas aplicadas nos sistemas de recirculação,
permitem o estabelecimento de protocolos definidos
de depuração e aumentam a segurança no consumo
desses animais. Assim como já ocorreu em outros paí-
ses, a tendência é que as agências reguladoras, a indús-
tria ou diretamente a pedido do mercado consumidor,
passem a recomendar ou exigir protocolos de moni-
toramento da qualidade de água e do nível de conta-
minantes presentes nos locais de produção. A partir
disso, a utilização de processos de depuração passará
a ser mais difundida nos centros de coleta e produção.
A equipe da Altamar possui experiência no estabeleci-
mento de protocolos e capacidade de fornecimento de
estruturas de diversas capacidades para depuração de
ostras e outros bivalves.
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2019
Sistemas para depuração de moluscos