Trabajamos también con un técnico lechero para mejorar
la elaboración de los quesos, y como consecuencia, su
calidad. Buscamos que el productor no se encierre en un
solo tipo de queso sino que aprenda sobre otros. Muchas
veces el productor viene haciendo los quesos que hacía el
abuelo, pero hay herramientas para hacer otros tipos”.
Sobre la situación de estos productores, O’Brien recordó
que el productor quesero artesanal es un productor de
leche, por lo cual no escapa a todos los problemas que
tiene el sector. “Los quesos hacen más de un año y medio
que no suben de precio, mientras tenemos aumentos de
costos muy significativos. Hay una merma importante en
la producción de leche, lo que provoca que haya menos
quesos en el mercado funcionando mejor la producción.
Por otro lado, el turismo, que ha sido muy bueno este año,
ha permiti