En una olla exprés, echaremos unos 3 litros de agua y añadiremos la carne de gallina,
el tocino fresco, el chorizo partido en unos cuatro trozos y la morcilla.
Si se tiene un hueso de jamón, se puede añadir para darle aún más sabor al caldo del
cocido.
Con todo listo, pondremos la olla al fuego y esperaremos a que empiece a hervir. Al
cabo de unos minutos, con una cuchara quitaremos la espuma resultante de la cocción
y sólo cuando el agua esté limpia, añadiremos los garbanzos (ya escurridos y
enjuagados).
Antes de cerrar la olla, echaremos también un buen chorro de aceite de oliva, una
cucharada de pimentón dulce, 2 dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel y un
poquito de sal. Si has puesto hueso de jamón, vigila la cantidad de sal para que no te
quede salado, pues el jamón ya aporta su sazón.
Pondremos la tapa de la olla exprés y dejaremos que se cocinen durante 25 a partir del
momento en que empiece a salir vapor de la válvula o el tiempo de cocción indicado
por el fabricante de tu olla rápida para los garbanzos.
Por otro lado y mientras nuestro cocido extremeño se cuece, pelaremos, laminaremos
y sofreiremos el diente de ajo que nos queda en una sartén con un poquito de aceite.
Cuando esté dorado, añadiremos una cucharada de pimentón y echaremos el repollo
bien lavado y cortado. Daremos unas vueltas, rectificaremos de sal, y lo serviremos.
El orden normal para comer el cocido extremeño suele ser: sopa de cocido, repollo,
garbanzos y carne. No obstante, siempre se puede dejar el caldo para otro día, y
aprovechar la carne del cocido para un pastel de carne, para croquetas, etc.
RECETA DE PAELLA VALENCIANA