Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante o azafrán. Después se
pueden añadir los caracoles. Con la espumadera se colocan éstos de forma que
queden casi cubiertos de caldo. Los caracoles son típicos para la paella valenciana pero
no son necesarios. La mayoría de personas no los pone en la paella. Sigue leyendo más
aquí sobre el paso con azafrán y caracoles.
Último paso
Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, ésta estará casi lista para
comer. Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella
valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema
ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz,
porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la ultima capa
para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.
Una vez esté terminada la paella se deja reposar durante unos minutos y ya estará lista
para comer. Se adorna con trozos de limón. Aquí puedes leer cómo hacer el socarrat
para la paella valenciana.
Esperamos que la con ésta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy
buena. ¡Que aproveche!