el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y
la verdura esté en su punto. La cantidad de caldo o agua necesaria puede variar
dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido..
El arroz
Una vez el agua o caldo esté hirviendo se puede echar el arroz. Se reparte el arroz de
forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en tirar el arroz en forma de
cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera para
que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. Después de ésto ya no se
remueve el arroz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido. Si faltara
un poco se añade un poco de agua o caldo a la paella tal cómo se indica en la página
de echar el arroz a la paella.
Darle color a la paella y añadir caracoles
Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco
de azafrán o colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz.