tiene un Ingeniero de alimentos en el
campo laboral, que son pocas las
industrias
donde
no
podría
desempeñarse.
EVOLUCION DE LA
INGENIERIA DE
ALIMENTOS
APORTES DE PASTEUR Y FISHER
De la mano de Pasteur y Fisher
vendrían
una
serie
de
descubrimientos que cambiaron por
completo la forma en que vemos la
historia de la ingeniería en alimentos.
Te suena la frase “Pasteurizada”? Yo
sé que si, Pasteur descubrió los
procesos clave por los cuales se usa
la levadura en la fermentación
alcohólica, y creó el proceso conocido
como pasteurización. Fisher descubrió
el proceso bioquímico de la
fermentación y Apper descubrió la
manera
de
sellar
alimentos
herméticamente, creando así la
primera fábrica de conservas selladas
en vidrio.
TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS
El perfil del nuevo consumidor Las
necesidades del consumidor de los
inicios del siglo XXI, sus hábitos y sus
actitudes nutricionales, señalan las
tendencias en la alimentación y en la
industria alimentaria y es allí donde el
ingeniero de alimentos debe convertir
estas circunstancias en innovación y
oportunidades para su competitividad,
aprovechando la dinamización del
mercado y ofreciendo productos que
satisfagan los nuevos requerimientos
de los consumidores. Ello implica que
la industria de alimentos tradicional
adquiera un nuevo significado desde
el punto de vista de sus productos. A
diferencia de los países desarrollados,
en nuestro medio el precio es un factor
importante al momento de consumir
alimentos. Sin embargo, actualmente
existen otros factores en ciertos
segmentos de la población que cada
vez pesan más: la salud, la comodidad
de preparación y el placer de la
degustación de los alimentos; esto
como consecuencia de algunas
situaciones favorables de esos
consumidores que influyen en sus
decisiones de compra, tales como
mayor poder adquisitivo, horarios
laborales diversos, falta de tiempo y
de
disposición
para
preparar
alimentos en casa, abandono de la
cocina
tradicional,
apetencias