İÇLİ KÖFTE
MALZEMELER:
İçi için:
1 kilogram kıyma (sinirleri ve yağı alınmış süt
kuzu etinden), yarım kilogram kuru soğan, 250
gram ceviz, 10 adet çavuş biberi, yeteri kadar
tuz ve karabiber.
Dışı için:
400 gram bulgur, 100 gram sarter bulguru, 2
adet yumurta, 50 gram galeta unu, 1 yemek
kaşığı salça, 100 gram çiğ köftelik kıyma.
YAPILIŞI:
Kıyma ve soğan tavada kavrulur. Piştikten
sonra içerisine diğer malzemeler ve baharatlar
eklenerek biraz daha pişirilir. Pişmeye yakın
içerisine ceviz eklenip birkaç dakika daha
kavrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara
ayrıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Dışı
için hazırlanan bütün malzemeler bir kaba
konularak iyice karıştırılır. Daha sonra içine
bir su bardağı ılık su ilave edilerek iyice
yoğurulur. Cevizden biraz daha büyük parçalara
ayrılarak içi oyulur. Dinlenmeye bıraktığımız
iç malzemesi eklenip, şekil verilir. Daha sonra
kızgın yada iyice kızarana kadar pişirilir. Sıcak
olarak servis edilir.
LAHMACUN
MALZEMELER:
850 gram süt kuzu boşluğu kıyması, 150
gram kuyruk yağı, 3 demet maydanoz,
mevsimine göre taze yada 10 diş kadar
kuru sarımsak, 6 adet al biber, 1 kilogram
domates, yeteri kadar isot, tuz ve karabiber.
YAPILIŞI:
Bir kaba kıyma konulur. Diğer bütün
malzemeler zırh yardımıyla çekildikten
sonra kıymanın üzerine eklenerek iyice
karıştırılır. Yeteri kadar isot, tuz ve karabiber
eklenerek tekrar karıştırılır. Daha önceden
hazırlayıp açtığımız hamurun üzerine
hazırlanan karışıp sürülüp fırında pişirilir.
Salata eşliğinde servis edilir.
YORESEL MUTFAK 8
5/13/14 12:57 AM