ÇİĞ KÖFTE
MALZEMELER:
250 gram yağsız, sinirsiz dana eti, 400 gram
ince çiğ köftelik bulgur, 4 yemek kaşığı acı
biber salçası,150 gram isot, orta büyüklükte
2 baş soğan, 5 diş sarımsak, yarım demet
maydanoz,
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı), 2
tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1
tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 5-6
dal nane.
YAPILIŞI:
Öncelikle bütün malzemeler ince ince kıyılır
(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin
sebzelerin suyu çiğ köftenin tadını bozar).
Çiğ köfte için özel yapılmış bakır leğenin
içine malzemelerin hepsi bir kenarda
duracak şekilde konulur. Sebzeler hariç
her malzemeden azar azar konularak
yoğurma işlemi yapılır. Bu şekilde etin
pişmesi ve bulgurun kıvama gelmesi
sağlanır. Öncelikle et, kuru soğan, sarımsak
ve isot karıştırılarak yoğurmaya başlanır.
Sonrasında diğer baharatlar eklenerek
yoğurulmaya devam edilir. Kıvama geldikten
sonra bulgur katılarak yoğurma işlemine
devam edilir. Bulgur iyice yumuşayıncaya
dek yoğurmaya devam edilir. Arada bir
az miktarda su verilir. (Tüm yoğurma
işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı
2 çay bardağını geçmesin) Bulgur macun
kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz
maydanoz, nane ve yeşil soğanı katıp son
kez az miktarda su verilip 5 dakika kadar
daha yoğurulur. Daha sonra servis tabağına
marul yapraklarını serilir, çiğ köfte küçük
sıkımlar halinde dizilerek servis edilir. İsteğe
göre yanında lavaş ile de servis edilir.
YORESEL MUTFAK 7
5/13/14 12:56 AM