µ! Sinan DEMİR • [email protected]
HAMDİ RESTAURANT
İstanbul Eminönü meydanında Galata
kulesi ve Haliç’in harika manzarası eşliğinde nefis kebaplar yemek isterseniz gideceğiniz adreslerden biri meşhur
Hamdi Restaurant olmalıdır. Güneydoğu Anadoyu bölgesinin eşsiz lezzetlerini sunan mekanın sahibi Hamdi Arpacı
ile sohbet ettik.
Urfalı Hamdi Arpacı’nın küçücük bir dükkanda başlattığı Hamdi Restaurant’ın
serüveni, her geçen gün büyüyerek sürüyor. Eminönü’nde 1969 yılından bu
yana aynı lezzette kebapları ve kusursuz hizmetiyle misafirlerini ağırlayan
Hamdi Restaurant’ın ünü, yurtdışına
da yayılmış. Spesiyal yemeklerinin püf
noktalarını bizimle paylaşan Hamdi Arpacı, restoranın gelişimi ve bugünkü çalışmaları hakkında bilgi verdi.
“İnsanoğlu ateşi icat ettiği an, kebabı da
icat etti” diyerek kebabın köklü geçmişini kısaca özetleyen Hamdi Arpacı, restoranında birbirinden özel lezzetleri etseverlerle buluşturuyor. 400 kişi kapasiteli altı katlı tarihi bir binada hizmet
veren restoran, siyasetten iş dünyasına
kadar geniş bir kitlenin müdavimi haline
gelmiş. Eminönü’ne gelen turistlerin de
gönlünü fetheden restoran, birçok ülkede nam salmış. Kaliteden ödün vermeyerek, güler yüzlü bir hizmet anlayışıyla misafirlerini ağırlayan Hamdi Restaurant, lezzet konusunda ise asla taviz vermiyor. Kebabın 40 çeşidine imza
atan ve her bir lezzetiyle etseverlerin
gönlünü fetheden restoran, spesiyalleriyle de dikkat çekiyor.
60
YORESEL MUTFAK 6
Lezzetten ödün verilmiyor
Mekanda, Hamdi Arpacı’nın Urfalı olmasından kaynaklanan bir lezzet hüküm sürüyor. Güneydoğu’nun lezzetli
yemekleri, birbirinden özel sunumlarla
hem göze hem de damağa hitap ediyor.
Yaklaşık 40 çeşit kebap mönüsü bulunan restoranda, mevsim sebzelerine
göre özel kebaplar hazırlanıyor.
Baharda yer altında yetişen keme mantarıyla hazırlanan Keme Kebabı ve sarımsak zamanı Sarımsak Kebabı gibi
mevsime özel farklı lezzetleri, kebapla
buluşturarak etseverlere sunan Hamdi Restaurant, nar ekşisiyle hazırlanan
Soğan Kebabı’yla da iddialı. Restoran’ın
spesiyalleri arasında bulunan ‘Unut
Beni’ yemeği ise her hafta Pazar günleri sunuluyor. Yapımının oldukça zor
olduğunu söyleyen Arpacı, “Unut Beni
yemeği Güneydoğu’da bayram günleri yapılır. Uğraş isteyen bir yemek olduğu için ismine ‘Unut Beni’ demişler” diyor. Haşhaş Kebabı, Adana-Urfa, Fıstıklı Kebap ve Patlıcan Kebabı ise restoranın klasiklerinden. Sadece kebaplarıyla
değil mezeleriyle de iddialı olan Hamdi
Restaurant’ta, ateşle etin buluşmasından harikalar yaratılıyor. “İyi kebap, çatal vurulduğu zaman tane tane olmasından anlaşılır” diyen Arpacı, Haşhaş
Kebabı’nın isminin de buradan geldiğini söylüyor. Arpac ı, “Haşhaş Kebabı’nın
içinde haşhaş olduğunu sanıyorlar, aslında yok. Haşhaş Kebabı, bıçakla çekilen kıymadan yapılır ve en iyi kebaptır”
diyor.
“Malzeme güzelse,
kebap da güzel olur”
Mutfağa giren her ürünün en kalitelisini
seçtiklerini söyleyen Hamdi Arpacı, yıllardır aynı kasaptan alışveriş yaptıklarını ve
Tekirdağ kuzusu tercih ettiklerini söylüyor. Etler ve meze için kullanılan sebzeler
günlük olarak alınıyor. “İyi kebap, iyi malzemeyle hazırlanır” diyen Arpacı, hem yerli hem de yabancı müşterisine aynı kalitede et sunuyor. Restoranın büyümesinde bu
durumun önemli bir etken olduğunu vurgulayan Arpacı, “Bizden kebap yiyen turistler, yıllar sonra İstanbul’a geldiklerinde
tekrar bize kebap yemeye gelirler” diyor.
Fiyat ve kalitede çifte standart uygulanmayan restoranın müşterinin yüzde 80’ini turistler oluşturuyor. Konsoloslukların, özel
misafirler için de tercihi haline gelen restoran, siyaset ve iş adamlarının da beğenisini kazanıyor.
İstanbul ayağınızın altında
Hamdi Restaurant, altı katlı binasında 150
personeliyle hizmet veriyor. Her biri farklı
kapasitelerde olan katlar, dekorasyonuyla
da dikkat çekiyor. Güneydoğu bölgesine has
dekoratif aksesuvarların hakim olduğu restoranda, mobilyalar ise modern bir görüntü
çiziyor. 80 kişi kapasiteli teras kat ise gerek
dekorasyonu gerekse manzarasıyla özel
talep görüyor. Haliç’i ve İstanbul Boğazı’nı
gözler önüne seren bir manzaraya sahip
olan teras kat, özellikle yaz aylarının vazgeçilmezi. Yemeklerin lezzetiyle, İstanbul’un
eşsiz manzarasını bir araya getiren Hamdi
Restaurant, güler yüzlü hizmetiyle de misafirlerini en iyi şekilde ağırlıyor.
MAYIS 2014
5/13/14 12:56 AM