ğe 4000 yıl kadar önce böylece başlanır
ve geliştirilerek bugünlere gelinir. Halen
Şanlıurfa dışındaki bazı illerimizde, hatta Avrupa ve Amerika’da da tanınmış olmakla beraber Şanlıurfa’da yapılana
emsal bulmak zordur. Burada malzemesine ve yoğrulmasına çok özen gösterilir. Urfalı bir kadının kıvrak zekâsı ile
bulduğu çiğköfte bugün adeta Urfa ile
özdeşleşmiştir.
İSOT (ŞANLIURFA’YA
ÖZGÜ PUL BİBER)
Yeşil ve kırmızıbiberin genel adıdır. Kuru
İsot, kırmızıbiberin kurutulup dövüldük-
ten sonra içersine azar azar zeytinyağı
katılarak küçük pullar halinde elde edilen bir mamulüdür. Başta çiğköfte olmak üzere yöresel yemeklerin çoğunda kullanılır.
Vitaminlerce zengin, iştah açıcı bir biber
mahsulüdür. “ŞPB” rumuzu ile patenti alı nmış bulunan ” Şanlı urfa Pul Biberi ” Yurt içinde kullanı lmakta, Avrupa ve Amerika’ya ihraç edilmektedir. Biber de bulunan Capcaisin maddesi tıbbın birçok alanında analjezik olarak kullanıldığından Urfa biberi sağlıklı beslenme açısından da önem arz etmektedir.
URFA YAĞI (SADEYAĞ)
Şanlıurfa’da doğal şartlarda beslenen
koyunların sütlerinden elde edilen tereyağının damıtılması sonucunda meydana gelen sade Urfa yağı, Türkiye çapında bir şöhrete sahiptir. En güzel baklavalar ve diğer tatlıların, yemeklerin yapımı için bu yağlar tercih edilir. Nefis
bir koku, rengi ve lezzeti vardır. Bugün
sade Urfa yağı, Ceylanpınar Tarım işletmesinde modern şartlarda üretilmekte ve yurdun her tarafına talep halinde
gönderilmektedir. Ayrıca özel teşebbüsün ürettikleri de piyasalar da pazarlanmaktadır.
MAYIS 2014
YORESEL MUTFAK 5
59
5/13/14 12:56 AM