El encocado es un plato que nació en la Provincia de Esmeraldas y su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco . Su origen se remonta a recetas ancestrales que provenían del continente africano . Se sabe que los mariscos son la base de la gastronomía esmeraldeña y quienes viven en esta región han aprendido a prepararlo . La mejor manera de preparar este plato es con cocos frescos . Se licúa agua y coco fresco rallado para su cocción , otra alternativa es utilizar leche de coco enlatada cuando no se cuenta con cocos frescos .

Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Elaboración de refritos , Cocción de mariscos No . Porciones : 7 porciones de 360gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Tecnología Superior en Gastronomía

Elaboración del mise in place de todos los ingredientes . Como pimiento los tres colores , cebolla blanca , cortados en brunoise

Paso

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