recetario | Page 94

Paso

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Poco tiempo después ya una vez cocido añadir la yuca en medias lunas y la col en chiffonade , cocer a ¾ . Remover constantemente para que ningún género se pegue en la olla
Para finalizar incorporar bolas de verde , cuidadosamente sin que estas se rompan dentro de la olla .
Paso

8

Receta : Nombre de la receta : Bolas de verde No de receta : 35 No . Porciones : 1 porción de 215 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Plátano verde
Unidad
7
4 cocidos / 2 Crudos
Achiote
Gramos
50
Refrito
Mantequilla
Gramos
50
Refrito
Cebolla Paiteña
Unidad
1
Brunoise
Huevo
Unidad
2
Repicar
Ajo
Unidad
4
Repicar
Tecnología Superior en Gastronomía
Pimiento Rojo / verde
Unidad
1
Brunoise
Zanahoria
Unidad
1
Brunoise
Arveja cocida
Gramos
100
Cocer
Maní En Pasta
Gramos
50
Disolver con Fondo de Res
Cilantro
Gramos
10
Repicar
Sal , Pimienta , Comino
C / N
C / N
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