Es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo y otros traídos de Europa y Asia como las pasas o el plátano . El secreto está en conseguir que las bolas elaboradas con el verde no se deshagan , para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial y con los ciertos trucos de la sabiduría ecuatoriana , como combinar el verde entre crudo y cocinado de modo que todo va cocinándose hasta obtener la textura deseada . Es un plato muy consistente , por tal razón no necesita otro acompañante .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 1 porción de 450 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Tecnología Superior en Gastronomía

Para empezar , partimos de un refrito de la región costa , en una olla mediana rehogar en achiote la cebolla y el ajo hasta que los ingredientes se cristalicen completamente

Paso

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