Paso
2
Ponga a cocinar el arroz en 4 tazas de agua con una cucharadita de sal , por 10 minutos , de esa forma queda sopudo , pero no muy cocinado . Déjelo enfriar y mézclelo con la col cocinada y con la sangre .
Prepare un refrito , caliente el achiote y fría la cebolla , el pimiento , ajo , sal , comino , orégano , culantro y hierbabuena . Luego , únalo con el arroz . Rellene las tripas con este condumio .
Paso
3
Paso
4
Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito , achote , culantro y manteca de chancho , y rellene algunas tripas con esto .
Embutir la salchicha utilizando un embudo o utilizando la máquina para embutir salchicha
Paso
5
Paso
6
En 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo , los verdes cortados en rodajas y la col cruda ; condimente con sal , ajo y comino . Cocine por una hora hasta que las vísceras estén cocinadas . Coloque entonces las tripas rellenas cuidando de que no se rompan , cocínelas por unos 45 minutos más o hasta que las tripas ya no sangren .
Servir el caldo caliente en un plato hondo , con limón y ají .
Paso
7
89 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”