El origen del plato tiene que ver más con la figura del bombero de la segunda mitad del siglo XX , que era un personaje muy apreciado en la comunidad . Debido a los constantes incendios que se suscitaban en Guayaquil , a los bomberos se les obsequiaba , entre otros artículos , cajas de licor , cerdos , vacas y con estos animales se hacía el denominado ‘ llamado ’ que era un asado . Una derivación de este plato sería el también denominado caldo de manguera que lo preparaban los propios bomberos o lo recibían como obsequio de diversos barrios .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 1 porción de 300 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Plátano verde Unidad 3 Verdes Menudo de cerdo Gramos 200 Vísceras Tripas de cerdo Metros 2 Lavar con sal y agua Sangre de cerdo Mililitros 300 Fresca Arroz blanco crudo Gramos 300 Cocer con sal Achiote Mililitros 80 Col verde Gramos 200 ½ cruda y ½ cocida ( repicar ) Cebolla paiteña Gramos 200 Repicar Pimiento verde Gramos 200 Repicar Pasta de ajo Gramos 30

Tecnología Superior en Gastronomía

Sal / Pimienta / Comino Gramos C / N Condimentar

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal , luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón , hierbabuena fresca y agua por 20 minutos .

Paso

88