Instrucciones Generales
La limpieza , organización y desinfección de los espacios con sus respectivos utensilios de trabajo buscan garantizar la inocuidad de los alimentos . Por favor considere las siguientes recomendaciones :
Antes de empezar :
• Revise su higiene personal : cabello cubierto , uñas cortas , sin barba , uniforme limpio .
• No olvide desinfectar su área de trabajo , tenga listo materiales necesarios para la limpieza que se debe realizar antes , durante y después . El uso de la solución desinfectante ( para mesas 10 ppm de cloro ) y agua limpia es necesaria durante su práctica .
• Recuerde revisar los materiales necesarios para el desarrollo , la selección de ingredientes debe ser adecuada y no se debe omitir el uso de ninguno .
Durante la preparación de la receta :
• Asegúrese de utilizar eficientemente sus ingredientes . Evite desperdicios , siga los pesos indicados en la receta , no aumente ni disminuya los mismos ya que esta acción puede afectar el resultado final .
• Evite la contaminación cruzada en todo momento , divida los ingredientes y de ser posible asigne un recipiente individual a cada uno .
• Siga los pasos en orden según lo detalla la receta .
Al finalizar
• Limpie y desinfecte utensilios y su área de trabajo .
• En el caso de existir ingredientes sobrantes ; etiquete , rotule y almacene según corresponda .
• Cuide y limpie su uniforme y utensilios de trabajo .
Tecnología Superior en Gastronomía
Menaje y utensilios
Para el desarrollo de las recetas es necesario que usted cuente con los siguientes elementos :
Imprescindibles : maquinarias y utensilios mínimos y obligatorios para la realización de las diferentes recetas .
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