Introducción
La diversidad de pisos climáticos que posee el Ecuador enriquece la vegetación y con ello los productos alimenticios con los cuales , desde la antigüedad , se han generado platillos únicos . El recetario “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ” busca compartir con la población una parte de la cultura culinaria diversa y sobre todo deliciosa ; pero además reforzar la identidad nacional .
Ecuador ha sido un país de cazadores , recolectores y pescadores que han explotado los recursos de cada una de sus zonas para posterior intercambiarlos entre las diferentes regiones , permitiendo contar con esta gama de productos en todo el territorio . La gastronomía ecuatoriana mantiene en sus recetas la integración de productos nativos , generándose una alimentación nutricional .
La gastronomía , además , se encuentra íntimamente ligada a la cultura , por su relación con las fiestas tradicionales ; ejemplo de ello : Semana Santa y Día de los Difuntos . Como manifiesta Lord Northcliffe “ es legítimo considerar la comida como el tema más importante del mundo : es lo que más preocupa a la mayoría de la gente durante la mayor parte de su tiempo ” ( citado en Fernández , 2004 , p . 11 )
El recetario recopila 83 recetas ; entre entradas y entremeses , sopas y caldos , platos fuertes y panes , postres , bebidas , salsas y ajíes pertenecientes a la región sierra , costa y amazonía . Esfuerzo realizado entre docentes y estudiantes de la Tecnología Superior en Gastronomía al servicio de la comunidad .
7 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”