Prólogo
“ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ” se convierte en un legado para las nuevas generaciones , hablar de gastronomía es hablar de la representación del patrimonio de un país , parte fundamental de su cultura y diario vivir . Por ello , comprometidos con nuestro entorno , hemos generado un recetario completo que permita preservar , a través del tiempo , los conocimientos de nuestra gente .
Ecuador cuenta con una gran variedad de degustaciones culinarias pertenecientes a las cuatro regiones : costa , sierra , amazonía y región insular ; cada una con características propias que involucran expresiones culturales , de religiosidad , ritos y tradiciones . Rescatar todas estas preparaciones cuyos orígenes remontan a los primeros habitantes del territorio hasta la llegada de los colonizadores Ibéricos en el siglo XVI , se convierte en una misión de los futuros profesionales en el área y sus mentores .
Desde la academia somos responsables de entregar una herencia que continúe preservando los principios de la seguridad alimentaria y de cocina sustentable , cumpliendo así con uno de los ejes de los Objetivos de Desarrollo Sostenible : hambre cero y salud y bienestar planteados por la Organización de las Naciones Unidas hasta el año 2030 .
Dra . Natalia Doukh Rectora Instituto Superior Tecnológico Cotacachi
Tecnología Superior en Gastronomía
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