Receta No . 30 “ Yahuarlocro ”
El Yahuarlocro es una sopa elaborado a base de papas , intestinos y sangre de oveja que se consume principalmente en la región andina de Ecuador . Es uno de los platos más representativos del país y su mestizaje . El comensal se sirve la sopa mezclando a su gusto la sangre previamente cocida , la salsa de cebolla y tomate y trozos de aguacate . El yahuarlocro se lo puede saborear especialmente en restaurantes locales de comida típica o tradicional y en los mercados .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 1 porción de 350 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Papa chola |
Gramos |
500 |
70 % entera ; 30 % |
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cubos de 2 X 2 cm . |
Cebolla blanca Gramos 30 Picar finamente Aceite achiote Gramos 8 Leche Gramos 83 Entera Sangre de oveja Gramos 100 Fresca Rama de cilantro Gramos 3 Entero Rama de paico Gramos 3 Entero Mantequilla Gramos 8 Sin sal Crema de leche Gramos 17 Ají Unidad 0 Tostar Aguacate Unidad 1 1 / 4 Sal , pimienta y comino Gramos C / n Tomate riñón Gramos 1 Cortar en brunoise Cebolla paiteña Gramos 1 Cortar en juliana Limón C / n C / n Zumo Cilantro C / n C / n Picar finamente
79 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”