Es una elaboración también conocida como gachas debido al uso de la harina de maíz o los sucedáneos que quedaban de esta . Esta sopa se cocinaba en agua creando un caldo espeso . Era preparada por los españoles después de realizar un largo viaje por el atlántico para reponer fuerzas después de una larga travesía . Su trascendencia continuó por los campos y demás territorios que los españoles visitaron , dejando un producto que posteriormente fue modificado por los pobladores andinos , agregando a esta elaboración los productos de sus cosechas como lo eran la col , cebolla , ajos y costilla de res como proteína .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 5 porciones de 350 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

En una olla colocar caldo de res / cerdo , cebolla blanca , zanahoria “ rallada ”.

Paso

77 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”