El haba es un grano que fue introducido desde Europa en la época de la colonia . Su consumo se popularizó más en la región Andina , tomado una posición importante y definiéndose como si fuera andino , a pesar de ser un producto de origen extranjero . Este grano es alto en vitamina y minerales , en la gastronomía ecuatoriana se lo utiliza para preparar sopas coladas , algunos chefs incluso la han llevado a otro extremo como servirlas deshidratas , o como pan de haba etc .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 4 porciones de 250 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Agua Mililitros 2000 Harina de haba Gramos 125 Col Gramos 100 Cuadrados de 2 x2 cm Cebolla Unidad 1 Repicada

Papa Gramos 75 Cubos de 2 x2 Apio Gramos 15 Brunoise Sal / comino / pimienta C / n C / n Achote Mililitros 25 Ajo Unidades 2 Repicar

Realizar un refrito con el achote , apio , cebolla , ajo .

Paso

75 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”