Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Col blanca Gramos 60 Fine chifonade Lenteja Gramos 20 Cocer y reservar el agua Melloco mullo Gramos 40 Cocer y repicar Cebolla blanca Gramos 40 Repicar Ajo pelado Gramos 6 Repicar Culantro C / n 0.2 Repicar Perejil C / n 0.2 Repicar Achiote Gramos 7 Maní / pasta de maní Gramos 30 Licuar con 100 gr . De leche Leche Gramos 100 Crema de leche Gramos 100 Mantequilla Gramos 20
Bacalao salado |
Gramos |
60 |
Remojar 3 días antes y |
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cocer en 1lt leche |
Cebolla paiteña Gramos 25 Repicar Orégano Gramos 0.5 Moler Sal , pimienta y comino Gramos C / n Guarniciones :
Huevos |
Unid . |
1 |
Duros y en cuartos |
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/ 8 minutos |
Tecnología Superior en Gastronomía
Plátano maduro |
Unid . |
1 |
Rodajas y fritos |
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180 grados centígrados |
Ají Unid . 1 Rodajas Aceite vegetal Ml 100 1 cm . X 5 cm . Empanadas : Harina Gramos 66 Tamizar
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