Receta No . 27 “ Fanesca ”
La Fanesca es un plato muy popular del Ecuador y es preparado en base a granos tiernos y pescado seco , se lo consume mayormente durante la época de Semana Santa . Este plato tuvo su origen en la época prehispánica , en la celebración del Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo , simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año . Este plato llevaba el nombre quichua de “ Uchucuta ” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas . Llevaba arvejas , habas , mellocos , choclo , fréjol , zapallo y sambo . De esta manera , se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos , la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawcar Raymi . Durante la colonia fue común que los españoles hicieran uso de símbolos indígenas para combinarlos con creencias católicas , logrando así un sincretismo cultural y religioso . Este plato no estuvo exento de la influencia hispánica , por lo que el ritual de Semana Santa se combinó rápidamente con los rituales indígenas de la época , convirtiéndose así en un potaje de granos tiernos en un elemento culinario crucial para esta celebración . Posteriormente se le agregaron elementos adicionales , los lácteos y el pescado . Con el paso del tiempo , esta preparación tomó el nombre de “ Fanesca ” y se le otorgó un simbolismo cristiano . La preparación está hecha en base de doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel , mientras que el bacalao representa a Jesucristo ; otros en cambio relacionan a cada uno de los ingredientes con diferentes personajes de la fe católica .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 10 porciones de 350 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Arveja Gramos 100 Cocida y reservar el agua Habas Gramos 100 Cocida y reservar el agua Choclos Gramos 100 Cocida y reservar el agua Chocho Gramos 100 Pelados Frejol rojo Gramos 60 Cocido y reservar el agua Frejol blanco Gramos 60 Cocido y reservar el agua
Zapallo / procesar |
Gramos |
300 |
Pelado , mirepoix , cocido |
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y licuado ( sin pepa y cáscara ) |
Sambo / procesar |
Gramos |
300 |
Pelado , mirepoix , cocido y |
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licuado ( sin pepa y cáscara ) |
Col blanca Gramos 60 Fine chifonade
71 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”