Paso
2
En el agua previamente llevada a cocción introducir las ramas de cebolla larga , el apio y el ajo .
En la misma olla incorporar las presas de gallina .
Paso
3
Paso
4
En una olla aparte cocer la yuca con un poco de sal .
Cuando las presas de gallina estén por terminar el tiempo de cocción retirar las ramas de cebolla , apio y los ajos e incorporar zanahoria amarilla y condimentar al gusto con sal , comino y pimienta
Paso
5
Paso
6
Cuando esté casi listo añadir el fideo y cocer por unos minutos más .
Añadir cebolla larga en brunoise y cilantro para aromatizar y servir con la yuca .
Paso
7
Tecnología Superior en Gastronomía
Paso
8
Producto final :
Nota : La gallina debe estar correctamente lavada y en el proceso de cocción se debe limpiar las impurezas del caldo con un colador con el fin de que el caldo no tome un color oscuro .
68