La preparación de esta sopa data del mestizaje de la cocina española y americana . En la Real Audiencia de Quito se tornó emblemática puesto que en lugar de utilizar pato en los eventos como en las bodas , se utiliza gallina . Hoy en día , el caldo de gallina está presente en todas las regiones del país , y es una preparación que se la elabora desde muy temprano en la mañana , es cocida a fuego lento , y se dice que el caldo está listo cuando la gallina deja ver los huesos .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 10 porciones de 300 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Agregar los 2 litros de agua en una olla y llevar a cocción .

Paso

67 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”