Receta No . 23 “ Motepata ”
El motepata es un platillo tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote , carne de chancho , longaniza y semillas de sambo . Es originario de la región austral del Ecuador y se sirve con mayor frecuencia durante el carnaval . Su nombre está formado por dos palabras de origen quichua mote , que es el maíz maduro cocido , y pata , que viene de “ patazhca ”, que significa muy cocinado . Contrario a lo que puede sugerir , su nombre no proviene de pata ( extremidad de un animal ) ni se usa esta parte .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 5 porciones de 300 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Fondo claro |
Litro |
1 |
|
Aceite de achiote |
Mililitro |
10 |
|
Mote pelado |
Gramos |
300 |
Previamente cocinado |
Cebolla paiteña |
Unidad |
2 |
Corte pluma |
Ajo |
Unidad |
3 |
Brunoise |
Crema de leche |
Mililitro |
25 |
|
Leche |
Mililitro |
15 |
Entera |
Carne de cerdo |
Gramos |
200 |
Cortes de 2 cm x 2 cm |
Cuero de cerdo |
Gramos |
100 |
Cortes de 2cm x 2cm |
Tocino ahumado |
Gramos |
30 |
|
Salchicha o longaniza |
Gramos |
50 |
Corte en rodajas |
Pepa de zambo |
Gramos |
25 |
Tostado |
Tecnología Superior en Gastronomía
Sal , comino , |
|
|
pimienta en grano |
C / n |
C / n |
Cilantro C / n C / n Orégano seco C / n C / n
Procedimiento :
Nota : El mote debe estar limpio y previamente cocinado para realizar la receta .
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