Receta No . 22 “ Timbushca ”
Esta sopa llamada Timbushca o locro de mote es muy tradicional en el Ecuador , especialmente en la serranía ecuatoriana y que se ha mantenido por muchas generaciones . Es principalmente consumido en las provincias de Imbabura y Chimborazo . Esta sopa es un tipo de locro “ ligero ” que se prepara con maní , leche , achiote , col , papas y pecho de res con hueso que se cocina a fuego bajo por un prolongado período de tiempo .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 6 porciones de 300 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Carne de res |
Gramos |
500 |
Pulpa o costilla |
Papas |
Unidades |
8 |
Dados grandes |
Mote |
Gramos |
250 |
Previamente cocido |
Col |
Gramos |
100 |
Chiffonade |
Cebolla larga |
Unidades |
1 |
Brunoise fine |
Ajo |
Gramos |
10 |
Brunoise fine |
Achiote |
Mililitros |
10 |
|
Maní o pasta de maní |
Gramos |
150 |
|
Leche |
Mililitros |
150 |
|
Aguacate |
Unidades |
1 |
Para decoración |
Huevo |
Unidades |
1 |
Para decoración |
Perejil Sal y pimienta
C / n C / n
Procedimiento :
A temperatura media , en una olla coloque un poco de aceite para poder sellar la carne
Paso
1
59 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”